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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

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第1题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

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第2题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）

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第3题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第4题

软炸与脆炸的烹调方法，所用的油温是相同的。（）

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第5题

不挂糊炸是（）炸

A．清炸

B．软炸

C．香炸

D．酥炸

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第6题

软炸与干炸都要挂全蛋糊。（）

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第7题

下列油炸种类中，不挂糊的炸属于（）

A．香炸

B．清炸

C．酥炸

D．软炸

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第8题

清炸是原料调味后，不经糊、浆处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法。（)

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第9题

干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。（）

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第10题

除软炸外，一般炸的烹调方法采用的都是高油温。（）

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