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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）

A.20分钟

B.40分钟

C.60分钟

D.90分钟

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第1题

厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

A.通报当餐缺售与推销的菜肴品种

B.及时进行退换菜点的处理

C.督查出品手续与订单的妥善收管

D.对水养原料进行换水处理

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第2题

加工厨房的职能包含（）

A.原料精加工

B.烹调成熟

C.菜肴配份

D.备餐

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第3题

埃博拉病毒60°灭活病毒需要()时间

A.20分钟

B.40分钟

C.60分钟

D.90分钟

E.120分钟

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第4题

开餐前厨房进行原料的______，需要用油调料，如果不及时添加，开餐期间可能断档，应在开餐前及时补充。

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第5题

烹调厨房开餐前应准备哪些工作？

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第6题

皮下注射正规胰岛素的时间一般是（）

A.餐前10分钟

B.餐前20分钟

C.餐前30分钟

D.餐前60分钟

E.餐后30分钟

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第7题

中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

A.与相应餐厅要在同一楼层

B.与验货处及时沟通要方便

C.抽排烟气效果要好

D.配份与烹调原料传递要便捷

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第8题

按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。（)

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第9题

起动安许茨4型罗经时，先合上电源开关，后接通随动开关，为使陀螺球达到额定转速，两者的时间间隔至少应该有（)。

A.90分钟

B.60分钟

C.40分钟

D.20分钟

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