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[判断题]

干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。（）

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第1题

干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。

A.拌和

B.揉压

C.摔挞

D.搓擦

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第2题

干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。（）

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第3题

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）

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第4题

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第5题

油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。（）

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第6题

水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。（）

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第7题

调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。

A.100

B.125

C.275

D.450

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第8题

制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A.5：1

B.3：1

C.2：1

D.4：1

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第9题

油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。（）

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第10题

干油酥经（)才能成团。

A.搓擦

B.摔哒

C.揉搓

D.搅拌

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第11题

水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。

A.大油

B.黄油

C.麻油

D.酥油

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