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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()为粗制品,含非糖物质及有机酸较多,特别是有机酸达到一定浓度时,可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀,营养价值大大降低。

A.木糖醇

B.白糖

C.红糖

D.蜂蜜

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第1题
雪莲果中含的糖主要是(),该糖有多种保健功效,糖尿病人及减肥者均可食用。

A.木糖醇

B.果寡糖

C.麦芽糖

D.鼠李糖

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第2题
与鲜牛奶相比,乳饮料的营养价值特点有()。

A.蛋白质含量低,一般在1%以下

B. 糖含量高

C. 添加有果汁、有机酸等

D. 钙含量显著低于鲜牛奶

E. 脂肪含量高于鲜牛奶

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第3题
()等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质,这些物质左右肉的风味,为香气的主要来源。

A.糖原

B.有机酸

C.乳酸

D.核苷酸

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第4题
下列哪种糖的成分与其他三种不一样()。

A.白糖

B.红糖

C.葡萄糖

D.棉白糖

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第5题
为减少月饼的含糖量和高热值,可用()来代替糖。

A.糖精

B.蜂蜜

C.葡萄糖

D.糖醇

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第6题
蔬菜水果中富含下列( )等成分。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.有机酸

D.芳香物质

E.矿物质

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第7题
食物蛋白质的互补作用是指( )。

A.糖与蛋白质混合食用,提高营养价值

B.脂肪与蛋白质混合食用,提高营养价值

C.几种蛋白质混合食用,提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用,提高营养价值

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第8题
碱水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是()。

A.沉淀蛋白质

B.促进脂肪球聚合

C.溶解一些碳水化合物与有机酸

D.使结合态脂肪游离

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第9题
体内酸性物质主要来源于( )

A.食物的消化吸收

B.某些酸性药物

C.糖异生作用

D.糖、脂类和氨基酸等物质的分解代谢

E.蔬菜、水果中含有的有机酸钠盐和钾盐

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