首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 西式烹调师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

春卷皮熟制的方法是采用()。

A.煮制

B.煎制

C.蒸制

D.烙制

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第1题
炮制方法:煮、蒸、炖等属于()

A.修制

B.水制

C.火制

D.水火共制

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第2题
熟制最常用的方法有烘烤、油炸、蒸煮熟制。()
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第3题
下列制熟方法是中国烹饪中最为主要的一大类方法的是()。

A.油导热制熟方法

B.水导热制熟方法

C.辐射制熟方法

D.气态介质导热制熟方法

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第4题
蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、()、馒头、蒸包等。
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第5题
()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。

A.泥蓉馅

B.熟馅

C.白果馅

D.干菜馅

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第6题
软熘主料经刀工处理后,用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟,而后熘制。
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第7题
制作鲜肉包子的工艺流程是()。

A.和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

C.发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

D.和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

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第8题
炮制的方法不包括()。

A.火制

B.水制

C.蒸制

D.修制

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第9题
西餐褐色基础汤是将肉骨类主料食材经过____________烹制后,加工制作而成的()

A.焯水

B.烤制

C.煮制

D.煎制

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第10题
采用水油煎法熟制面点,在煎制过程中必须盖盖儿闷制。你认为这一说法:()
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第11题
蒸制模式下,客户反馈饺子皮干,可以进行以下哪种操作?()

A.使用家用盘并放网架上蒸制

B.蒸模式预热3分钟后放入

C.可以等同于煮饺子进行操作

D.蒸制时间还剩2分钟时提前取出

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