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[主观题]

由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为()。

由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（)。

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第1题

苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在()以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（)以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

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第2题

苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸，同时产生()。

苹果酸-乳酸发酵（MLF)是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（)。

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第3题

苹果酸-乳酸发酵名词解释

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第4题

下列发酵属于好氧性发酵作用的是（)。

A、柠檬酸发酵

B、乳酸发酵

C、丙酮丁醇发酵

D、酒精发酵

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第5题

苹果贮藏久了，组织内部会发生______。A．酒精发酵B．糖酵解C．抗氰呼吸D．乳酸发酵

苹果贮藏久了，组织内部会发生______。

A．酒精发酵

B．糖酵解

C．抗氰呼吸

D．乳酸发酵

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第6题

当酒精浓度超过（)时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

A.10%

B.12%

C.5%

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第7题

黑茶属于后发酵茶，其发酵类型以（）为主导，性质温和，可存放较久，耐泡耐煮

A．化学发酵

B．微生物发酵

C．乳酸发酵

D．酒精发酵

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第8题

苹果酸—乳酸发酵

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第9题

苹果酸乳酸发酵异常时，伴随（)产生一种苦味物质丙烯醛，而使葡萄酒出现苦味病。

A.A.乳酸发酵

B.B.酒石酸发酵

C.C.甘油发酵

D.D.醋酸发酵

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第10题

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行()发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（)发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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第11题

由酵母菌通过EMP途径进行的酒精发酵，因1分子葡萄糖可产生2分子______、2分子______和2分子______，所以又称酵

母同型酒精发酵；由运动发酵单胞菌通过ED途径进行的酒精发酵因1个葡萄糖分子可产______个乙醇分子，故称______；由肠膜明串珠菌通过HMP途径对葡萄糖进行的产______个乙醇分子和______个乳酸分子的发酵，则称为______。

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