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第3题
生料酿醋法的特点是原料不进行（），经（）、（）后直接进行（）和（）。
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第7题
虾胶酿秋葵运用的是（)花色手法配置的菜肴
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第8题
下列葡萄品种中，既可以酿红葡萄酒，又可以酿香槟和白葡萄酒的是()。
A.PinotNoir
B.Riesling
C.Vidal
D.Chardonnay
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第9题
以下各选项中，除（)以外均属于酿造型的工艺要求。
A.造型美观、符合设计要求
B.酿馅应饱满微凸
C.以圆为好
D.酿馅牢固、不轻易脱落
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第10题
（)东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。
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第11题
常用的酿醋方法有（）、（）和（）等。
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