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[判断题]

为减少浪费，烹调中的残油可倒回新油中。你认为这一说法：（）

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第1题

从烹调方法来看，宫保鸡丁属于小炒。你认为这一说法：（）

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第2题

糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法：（）

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第3题

油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。你认为这一说法：（）

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第4题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第5题

水油面是由水、油、面粉调制而成的。你认为这一说法：（）

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第6题

盘饰中的混合，面料面粉与蜂蜜的比例一般为20：1。你认为这一说法：（）答案：错盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水，调和均匀你认为这一说法：（）

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第7题

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第8题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第9题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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第10题

鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说法：（）

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第11题

为避免浪费，未用完的试剂应倒回原瓶。（)

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