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[判断题]

只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。（)

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第1题

维生素B1的主要来源是（)。

A.粗杂粮

B.新鲜蔬菜水果

C.精白米面

D.红糖

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第2题

维生素B2的主要来源是（)。

A.粗杂粮

B.新鲜蔬菜水果

C.动物性食物

D.精制糖

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第3题

菜品“蒜茸拌黄瓜”在冷菜“拌”的种类中属于（）类型。

A.熟拌

B.生熟混合拌

C.凉拌

D.生拌

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第4题

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（)，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A.肉

B.鸡

C.鸭

D.熟料

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第5题

下列可以补充维生素D的措施是（)。

A.足量饮奶

B.多吃新鲜蔬菜水果

C.做好防晒

D.适量晒太阳

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第6题

增加蔬菜水果摄入的方法包括（)。

A.菜肴总是配有蔬菜

B.作为零食吃新鲜的水果和生蔬菜

C.食用当季的新鲜水果和蔬菜

D.变换水果和蔬菜的种类

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第7题

蔬菜水果主要提供（)、维生素和纤维素。

蔬菜水果主要提供()、维生素和纤维素。

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第8题

下列操用中，维生素C损失最小的是（）。

A.糖拌番茄

B.制作茄泥

C.制作老虎菜

D.炒制虎皮尖椒

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第9题

下列可能损失维生素B1的做法是（)。

A.煮粥加碱

B.拌菜加醋

C.透明袋子装大米

D.蒸米饭加糙米

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第10题

下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（)。

A.A.多吃新鲜蔬菜水果

B.B.蔬菜进行长时间熬煮

C.C.现吃现做，不吃剩菜

D.D.烹调蔬菜不可加碱

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第11题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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