A.油脂具有较强的挥发性
B.油脂可发生氢化反应
C.油脂可以水解为醇和酸
D.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
A.油脂可以水解为醇和酸
B.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
C.油脂具有很强的挥发性
D.油脂可发生氢化反应
A.自动氧化
B.微生物酶分解
C.金属离子作用
D.油脂水分多
E.动植物组织残渣
A.生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度
B.油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化
C.应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化剂
D.不需要使用抗氧化食品添加剂