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第2题
按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。（)
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第3题
早餐食用水果时，应有厨师切好，配水果刀和水果叉。（）
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第4题
负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。
A.西厨切配厨师
B.包饼房领班
C.中餐点心领班
D.西餐炉灶厨师
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第5题
对特色菜肴如“烤鸭”、“烤牛排”，可由厨师或服务员现场在保温的牛车上进行客前切配、派送等表演。（)
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第6题
签约服务的签约岗人员，对已取回的合同、房产证等资料，何时要装入相应档案？（）
A.当日下班前
B.次日下班前
C.本周五下班前
D.无特别要求
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第7题
血液贮存质量监测规范与信息反馈的制度（*重点）；要求：（1）储血冰箱有温度监测与记录 次/天。 (2)贮血冰箱每 周消毒一次，记录保存完整。 (3)贮血冰箱 进行空气细菌监测一次，记录保存完整。
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第8题
对冷库（冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（)。
A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池
B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中
C.粗加工场所不加工食品成品
D.食品原料切配人员不进行分餐操作
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第9题
下班前，要关闭风、气、水、电等开关，工具、材料要收拾整齐，打扫周围环境，做到工完、料净、场地清。（)
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