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[主观题]

全脂乳粉与脱脂乳粉比较，()乳粉颗粒中的空气少。

全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（)乳粉颗粒中的空气少。

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第1题

乳粉和奶油是最常见的乳制品。乳粉有全脂乳粉、全脂加糖乳粉和脱脂乳粉三种。除全脂加糖乳粉可以加入（）的蔗糖以外，其他乳粉均不得加人蔗糖

A.20％

B.15％

C.30％

D.18％

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第2题

乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛奶经消毒、浓缩、均质而成。（)

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第3题

调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。

A．错误

B．正确

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第4题

根据是否加糖又分为全脂淡乳粉和全脂甜乳粉。

A．错误

B．正确

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第5题

喷涂卵磷脂的目的是改善乳粉颗粒的()、使乳粉的速溶性大为提高。

喷涂卵磷脂的目的是改善乳粉颗粒的（)、使乳粉的速溶性大为提高。

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第6题

全脂乳粉的营养素含量约为鲜乳的倍

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第7题

奶粉掺淀粉检测中，吸取复原乳（全脂乳粉12%，脱脂乳粉9%)5ml置于试管中，加入（)2～3滴。如出现（)，则证明有淀粉存在。

A.溴麝香草酚蓝、蓝色沉淀

B.溴麝香草酚蓝、淡黄色沉淀

C.碘液、蓝色沉淀

D.碘液、淡黄色沉淀

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第8题

乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（)之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。

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第9题

乳粉的三种密度表示方式分别为()、颗粒密度、真密度。

乳粉的三种密度表示方式分别为（)、颗粒密度、真密度。

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第10题

乳粉加工工艺

按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。

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第11题

全脂乳粉灰分测定时灰化温度一般在500-550℃范围内。

A．错误

B．正确

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