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第1题
不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是（)。
A.鸡里脊肉
B.鸡脯肉
C.鸡大腿肉
D.鸡小腿肉
E.鸡颈肉
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第2题
鸡里脊又称（）、鸡柳、是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,外与鸡脯肉紧贴,内有一条筋,它是鸡身上最细嫩的一块肉
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第4题
（)含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。
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第5题
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部位。
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第6题
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、（）、鸡腿和鸡爪六部位。
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第7题
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和鸡爪六部位（）
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第9题
起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮（）
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第10题
整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，去鸡身骨，出鸡腿骨，翻转鸡皮。（)
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第11题
鸡传染性支气管炎多以（）多发
A．成年鸡
B．幼雏
C．1-2月龄鸡
D．3-6月龄鸡
E．不确定
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