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[判断题]

牛羊肉的气味鉴别:良质冻肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味,次质冻肉(解冻后)一稍有氨味或酸味()

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第1题
牛羊肉的粘度鉴别:良质冻肉(解冻后)一肌肉外表微干,或有风干的膜,或外表湿润,但不粘手。次质冻肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手,切面湿润粘手()
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第2题
牛羊肉的色泽鉴别方法:良质冻肉(解冻后)——肌肉色红均匀脂肪白色或微黄色。次质冻肉(解冻后)——肌肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽()
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第3题
良质鲜牛肉用手指按压后的凹陷不能完全恢复。()
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第4题
冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白、肉汁流失、难以保存。

A.使用前先解冻

B.随加工随解冻

C.加工中再解冻

D.加工后再解冻

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第5题
()冻肉解冻应遵循缓慢解冻的原则
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第6题
冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。

A.使用前先解冻

B.随加工随解冻

C.加工中再解冻

D.加工后再解冻

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第7题
牛肉面的牛肉解冻后放在熟品冰箱()
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第8题
冷冻肉的解冻方法及其优缺点?

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第9题
为什么冻肉不能在高温下解冻?
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第10题
最适合用于解冻冻肉的方法是将冻肉置于冷水中。()
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第11题
冻肉解冻时,最好的方法是()。

A.凉水浸泡

B.自然解冻

C.热水浸泡

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