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[判断题]

烹饪化学是原料学，营养卫生学，烹饪工艺学的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化和前提。（)

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第1题

烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括：烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等。（)

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第2题

烹饪原料学是研究烹饪原料的组织结构、化学组成、营养成分、质地风味等特性以及烹饪运用规律的一门学科。（)

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第3题

烹饪学是()、()、()的重要理论()，是促进烹饪技术()的()。

烹饪学是（)、（)、（)的重要理论（)，是促进烹饪技术（)的（)。

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第4题

对于烹饪学，是（）、（）、（）的重要理论（），是促进烹饪技术（）的（）。

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第5题

烹饪原料是烹饪活动的对象。（)

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第6题

烹饪原料是烹饪活动的基础。（)

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第7题

在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的烹饪、（)变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。

A.化学

B.数学

C.物理

D.烹饪

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第8题

烹饪原料学是一门单一性、专业性较强的学科。（)

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第9题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第10题

扣是以一种烹饪原料为主，中间添酿上其他烹饪原料。（)

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第11题

烹饪原料的质量标准是具有营养和食用价值，并符合一定卫生标准。（）

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