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[判断题]

冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第1题

冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第2题

冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不用可再冷冻。（)

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第3题

控制细菌繁殖的措施包括：（）

A．熟制冷菜快速冷却

B．饭菜加工后2小时内食用

C．具有潜在危险的食品冷冻冷藏保存

D．冷冻原料在冷藏条件下解冻

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第4题

冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则（）

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第5题

冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。

A．错误

B．正确

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第6题

食品储藏又分为冷藏和冷冻储藏。（）

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第7题

冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个)冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。（)

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第8题

对鱼肉食品、水果、蔬菜等物品应采用冷冻或冷藏方式存储。（)

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第9题

以下解冻方法正确的是（)。

A.在5°C或更低的温度条件下进行解冻

B.将需解冻的食品原料浸没在20°C以下的流动水中解冻

C.使食品原料在高温下快速解冻

D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

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第10题

原料按加工状态不同可分为鲜原料，冷冻原料，冷藏原料，脱水原料和（）。

A.水发原料

B.乳品原料

C.干制品

D.白色食品

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第11题

冷冻食品经解冻后，剩余部份不宜再冷冻贮藏，以免降低其品质。（)

此题为判断题(对，错)。

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