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[判断题]

在食品冷藏过程中，冻结速度越慢，冻结的最终温度越低，蛋白质变性的程度越小。（）

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更多“在食品冷藏过程中，冻结速度越慢，冻结的最终温度越低，蛋白质变…”相关的问题

第1题

冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）

A.与冷冻速度成反比

B.越大

C.越小

D.无关

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第2题

冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。

A．错误

B．正确

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第3题

冻结界面位移速度越快，溶质分布越均匀。所以，通过冻结层分界面高速位移，可以促使冻结溶液内溶质达到完全均匀分布的境地。（)

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第4题

冻结速度快，食品组织内冰层推进速度（）水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量（），呈针状细小结晶体。

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第5题

冻结肉因为贮存温度很低,因此即使在冷藏前已被细菌或霉菌污染,也难以生长,进而影响肉的品质（）

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第6题

从冻结速度对食品品质的影响说明应怎样提高冻结食品的品质。

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第7题

大部分食品在冻结过程中，大约有80%的水分在-1~-5℃的温度范围内形成冰晶，此温度范围称之为最大冰晶生成带。通过最大冰晶体生成带的时间越长，品质越好。（)

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第8题

下列操作对解冻后食品品质无影响的是（)。

A.冻结速度

B.冻藏温度

C.解冻速度

D.冻藏时间

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第9题

营养性贫血患儿输血治疗时应注意( )

A.贫血越重，一次输血量越大

B.贫血越重，输血速度越快

C.贫血越重，一次输血量越大，速度越慢

D.贫血越重，输血量越小，速度越快

E.贫血越重，一次输血量越小，速度越慢

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第10题

当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。（)

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第11题

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

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