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第1题
在脂肪球膜中起主导作用的是（)。
A.高熔点甘油三酸酯
B.甾醇
C.蛋白质
D.卵磷脂-蛋白质络合物
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第2题
制作冰淇淋时，常用的乳化剂有（)。
A.甘油-酸酯
B.蔗糖脂肪酸酯
C.聚山梨酸酯
D.山梨糖醇脂肪酸酯
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第3题
下列原辅料中，不属于乳化剂的是（）
A.双乙酰酒石酸单双甘油酯
B.单，双甘油脂肪酸酯
C.大豆卵磷脂
D.羧甲基纤维素钠CMc
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第4题
下列化合物不属于脂类物质的是（)。
A.A.胆固醇
B.B.甘油
C.C.甘油三酯
D.D.卵磷脂
E.E.糖脂
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第5题
不属于类脂的物质是A．卵磷脂B．脑磷脂C．糖脂D．甘油三酯E．胆固醇
不属于类脂的物质是
A．卵磷脂
B．脑磷脂
C．糖脂
D．甘油三酯
E．胆固醇
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第6题
下列表面活性剂一般不做增溶剂或乳化剂使用的是（）
A.新洁尔灭
B.聚山梨酯8O
C.月桂醇硫酸钠
D.硬脂酸钠
E.卵磷脂
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第7题
LDL中的主要脂类是？（）
A.甘油三酯
B.游离脂肪酸
C.卵磷脂
D.基本脂
E.胆固醇酯
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第9题
脂库中的脂类是？（）
A.甘油三酯
B.游离脂肪酸
C.卵磷脂
D.基本脂
E.胆固醇酯
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第10题
硝化甘油是甘油与硝酸反应的产物。它的学名叫丙三醇三硝酸酯（或称甘油三硝酸酯)，俗称硝化甘油。（)
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第11题
甘油二酯与()作用生成卵磷脂，与()作用生成脑磷脂，与()作用生成甘油三酯。
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