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[判断题]

炖制时切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。（)

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更多“炖制时切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。()”相关的问题

第1题

炖是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用（）炖至成熟的烹调方法

A.小火

B.旺火烧沸后转小火

C.中火转小火

D.急火烧沸后转小火或微火

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第2题

制作炖类菜品适宜使用的火力为（）。

A.小火和微火

B.旺火和小火

C.旺火和中火

D.中火和小火

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第3题

用砂锅炖制的用火要求是()。

A.小火→大火

B.小火→大火→小火

C.大火→小火→大火

D.大火→小火

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第4题

（)爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

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第5题

高级清汤用火原则应（)烧开，微火煮制。

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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第6题

炖的菜式先调味在炖制。（）

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第7题

将主料先用旺火烧沸，再用小火或微火长时间烹制的烹调方法是（)。

A.焖

B.煨

C.炖

D.煮

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第8题

酱烧的酱类调料炒制时一定要炒散炒透，使酱的香味充分透出，大火烧开定色，定味后用小火缓缓烧至汤汁浓而粘稠。（)

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第9题

将加工后的原料放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转用中小火加热成熟的烹调方法（）

A．煮

B．烧

C．炖

D．焖

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第10题

将主料(生料或成熟的半成品〉先用旺火烧沸，再用中小火烹制的烹调方法是()　　

A.焖　　

B.煨　　

C.炖　　

D.煮　　

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第11题

腊八粥煮制时应旺火后改为小火煮制。（)

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