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[多选题]

鲜酥肉饼,在()个干净的10寸薄饼烤盘,表面刷油,将()的鲜肉酥饼入薄饼烤盘内,过()炉烤制,一次最多可烤制()个酥饼

A.1 完全解冻 全 6

B.2 完全解冻 半 8

C.1 不解冻 全 6

D.2 不解冻 半 8

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1完全解冻全6

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第1题
烤制范围较广,品种繁多,主要用于()品种制做。

A.面包、饺子、千层糕、包子

B.蛋糕、包子、千层糕、肉饼

C.蛋糕、酥点、包子、肉饼

D.面包、蛋糕、酥点、饼类

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第2题
羊肉烤包的风味特点:咸鲜微辣,外酥里嫩,呈金黄色()
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第3题
羊肉烤包的风味特点:咸鲜微辣,外酥里嫩,呈金黄色。()
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第4题
玫瑰酥是将生坯码入烤盘内,将搅匀的蛋清刷在生坯上。烤炉调至160—170℃,烤制15分钟左右即可出炉。()
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第5题
对于较小的混酥面坯制品,在摆放制品时要相应地()。

A.均匀一点

B.疏松一点

C.紧凑一点

D.视烤盘大小调整

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第6题
取料广泛,花色繁多,调味精美;口味以脆、酥、香、鲜为特色;以爆、烤、涮、炒、扒最为见长。这说的是()的特点。

A.上海菜

B.安徽菜

C.湖南菜

D.北京菜

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第7题
面皮边缘刷油()宽度的油边,分切后()时间内完成分切并放入烤盘中,6寸一叠最多存放(),9寸最多存放(),10寸最多存放()

A.2-5cm 30分钟 7 9 9

B.2-2.5cm 30分钟 7 9 7

C.2-5cm 40分钟 9 7 9

D.2-2.5cm 40分钟 9 7 7

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第8题
西式面点所用的模具种类繁多,其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等()
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第9题
清酥类产品口感不佳的原因有()。

A.油脂量不佳

B.盐太少

C.烤盘不洁

D.包入的油脂和面团比例失调

E.选用较平的案板

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第10题
木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司()
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第11题
关于蒸烤烹饪机Z2.i的控温控湿描述正确的是()

A.立体加热,温度更均匀

B.自动排湿,食物外酥里嫩

C.烹饪过程中腔体内没有一丝水汽

D.大功率发热盘,蒸汽大,速度快

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