首页 > 学历类考试> 自考专业课

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，…”相关的问题

第1题

蒸气杀青的目的是利用高温水蒸气传输的热量，在短时间内钝化叶内酶的活性，保持鲜叶翠绿的叶色，除去青味，叶体变软便于后续工序的加工。（)

点击查看答案

第2题

“杀青”是形成绿茶外形、茶汤、叶底三绿品质特征的关键工序。（)

点击查看答案

第3题

为达到钝化酶的目的，绿茶杀青应掌握（)。

A.高温短时

B.高温长时

C.低温短时

D.低温长时

点击查看答案

第4题

杀青工艺的目的主要有（)。

A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化

B.散发青臭气，发展茶香

C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成

D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形

点击查看答案

第5题

绿茶品质达到清汤绿叶,关健是杀青工序,必须要做到

A.高温杀青,先高后低

B.高温杀青,一高到底

C.低温常烘炒

D.高温高湿,快速杀青

点击查看答案

第6题

绿茶高温杀青的原理是高温（)

A.使多酚氧化酶钝化

B.使多酚氧化酶活性增强

C.使叶片失水

D.使叶片造型

点击查看答案

第7题

绿茶杀青的主要目的（)。

A.钝化或杀死酶的活性

B.做形

C.散失水分

D.黄变

点击查看答案

第8题

滚筒杀青机的工作原理是：鲜叶连续不断送入加热旋转的滚筒一边前进，一边吸收热量，蒸发水分在筒壁热量和水分蒸发所保持的热量作用下，鲜叶中酶的活性迅速终止，达到杀青的目的（)

点击查看答案

第9题

日本蒸青绿茶的流程是：鲜叶→滚筒杀青→叶打→粗揉→揉捻→中揉→再干→精揉→干燥→拣选→成品。（)

点击查看答案

第10题

（)是红茶品质形成的关键工序。

A.渥堆

B.杀青

C.做青

D.发酵

点击查看答案

第11题

名优绿茶的加工工序是摊放、杀青、揉捻、干燥。（)

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）