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[判断题]

江苏的五香熏鱼和浙江的绍酒熏鱼不是用熏的方法制成的（）

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第1题

“五香熏鱼”一般用采用（)的制作方法。

A.油炸

B.油焖

C.酱

D.油炸卤浸

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第2题

使用“白煮”法制作的冷菜为（）。

A.五香酱牛肉

B.苏式烟熏鱼

C.葱油白斩鸡

D.糖醋小萝卜

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第3题

使用“白煮”法制作的冷菜是()。

A.五香酱牛肉

B.苏式烟熏鱼

C.葱油白斩鸡

D.糖醋小萝卜

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第4题

()污染食品可来源于食品熏烤过程和工业企业废烟气污染等，如熏鱼、烤肉等。

A.镉

B.铅

C.汞

D.多环芳烃类

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第5题

熏羊肉、熏鱼、熏火腿等烟熏制品中下列哪种致癌物含量很高？（)

A.二噁英

B.苯并(a)芘

C.杂环胺类

D.丙稀酰胺

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第6题

腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿熏鱼等含有亚硝胺和（)。

A.细菌

B.寄生虫

C.霉变

D.致癌物质

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第7题

大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是()。

A.沙拉、海鲜

B.熏鱼

C.烤肉

D.酱肘子

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第8题

熏鱼　　　名称解释

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第9题

最易受苯并（a)芘污染的食品是______。

A.烤羊肉

B.熏鱼

C.新鲜蔬菜

D.熏肉

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第10题

半流质饮食可以选择什么食物（）

A.燕麦饭

B.熏鱼

C.芹菜香干

D.青菜粥

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第11题

68自助餐菜肴摆放顺序一般是:色拉、开胃品、汤、熏鱼、热蔬菜、烤炙类或其他热的主菜、甜品、水果（）

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