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[单选题]

西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”,在创新方法上属于()。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜品

D.经营贵族菜品

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第1题
西安的“仿唐菜"、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”,在创新方法上属于()。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜晶

D.经营贵族菜晶

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第2题
从“水煮肉片”到“水煮海螺片”的创新方法是()。

A.完全的新菜品

B.仿制的新菜品

C.改良的新菜品

D.模仿的新菜品

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第3题
济南地方菜在烹调方法上擅长()、()、()、(),菜品以()、()、()、()著称。
济南地方菜在烹调方法上擅长()、()、()、(),菜品以()、()、()、()著称。

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第4题
济南地方菜在烹调方法上一般擅长()、()、()、(),菜品以()、()、()、()著称。

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第5题
大菜又称“主菜”,是宴会中的主要菜品,通常由()组成。

A.头菜

B.山珍菜

C.海味菜

D.水鲜菜

E.禽蛋菜

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第6题
()由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

A.苏州菜

B.泉州菜

C.徽州菜

D.浙江菜

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第7题
下列哪一种情况不需要调整菜品预估销量()。

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

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第8题
鲁菜由()组成()

A.胶东菜

B.运河菜

C.济南菜

D.孔府菜

E.回族菜

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第9题
下列关于菜品的描述中错误的是()。

A.菜品具有食品的共性

B.菜品具有商品的特性

C.菜品具有特殊的个性

D.菜品不具有艺术的品性

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第10题
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。

A.烧制菜品

B.清蒸菜品

C.煲制菜品

D.烩汁菜品

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第11题
界定菜品是否属于调味创新,主要看菜品是否产生新的味型。()
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