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第1题
温水面团具有韧性强、筋力足和较好的延伸性、可塑性特点。（)
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第2题
温水面团具有质地硬实、 筋力足、 韧性强、 拉力大的特性。（)
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第3题
具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（)。
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第5题
糖浆面团使用碱水，其与油起皂化作用，使面团具有可塑性，便于印模。（)
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第6题
牛乳能提高面团的可塑性，延长成品保存期。（）
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第9题
牛乳能提高面团的可塑性，延长成品的保存期。（）
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第10题
温水面团柔中有劲，富有（），制成品时，容易成形。
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第11题
强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)
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