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[判断题]

餐厅传菜员可从厨房直接将菜端到餐桌上。（）

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第1题

旁桌分菜法要求在菜分好后，服务员应（）。

A.将菜的剩余部分换小盘放在餐桌上

B.将菜盘直接放在餐桌上

C.将菜盘撒去

D.将菜盘端至厨房

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第2题

负责掌握出菜节奏的部门是（）

A.传菜部

B.厨房部

C.餐厅部

D.宴会部

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第3题

传菜员要准确无误地将菜肴送到餐厅，因此对菜式（)了解。

A.不须要

B.必须

C.一般

D.加深

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第4题

传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台（）

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第5题

搞好餐厅卫生工作，这是（）的工作之一。

A.传菜员

B.迎宾员

C.值台员

D.领班

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第6题

分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。（）

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第7题

（）的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。

A.值台员

B.传菜员

C.领班

D.迎宾员

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第8题

中餐上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完时，将新的一道菜肴送至餐桌上。（）

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第9题

菜单是餐厅的宣传品。（)

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第10题

菜品装盘要讲究卫生，尤其在餐厅内为客人切割熟制菜品的员工，设备、工具及衣帽整洁，必须戴上口罩、手套，不可用手直接接触菜品。（)

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