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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用

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第1题

简述中国烹饪中制熟方法。

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第2题

烹饪加工工艺流程，由（)等步骤组成。

A.采购验收

B.初加工

C.以入味等为目的的前处理

D.熟制

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第3题

下列制熟方法是中国烹饪中最为主要的一大类方法的是（)。

A.油导热制熟方法

B.水导热制熟方法

C.辐射制熟方法

D.气态介质导热制熟方法

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第4题

简述在烹饪制熟过程中所用传热介质的种类。

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第5题

制馅就是选用各种不同的（），经过精细加工、拌制或熟制，形成味美适口馅心的操作过程。

A.原料

B.调料

C.工艺

D.辅料

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第6题

“烹饪”一词最早出现在3000多年前的商周之际，意思是水煮，后泛指整个熟制食物的活动。（)

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第7题

“烹饪”最早出现在（）多年前的（）之际，其意思是（），现在泛指整个熟制食物的活动。

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第8题

“烹饪”最早出现在()多年前的()之际，意思是()，后泛指整个熟制食物的活动。

“烹饪”最早出现在（)多年前的（)之际，意思是（)，后泛指整个熟制食物的活动。

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第9题

餐饮业烹调安全要求包括

A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工后再次供应

B.回收的食品或辅料

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70’C

D.烹饪原料应遵循先进后出的原则

E.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

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第10题

中国菜的烹饪技法很多，根据操作过程和菜肴的制熟条件，分为火熟法、油熟法、（）、汁熟法、甜制法。

A.混合熟法

B.腌熟法

C.水熟法

D.气熟法

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第11题

要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于( )℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

A.60

B.70

C.80

D.90

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