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[判断题]

丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。（)

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第1题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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第2题

烤熟后的松质面包内质酥香，质地松脆。（）

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第3题

松质面包具有（）的内部结构和松软香甜的口味

A．层次分明

B．柔软

C．起发

D．坚实

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第4题

具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是（）

A．果料面包

B．软包

C．硬包

D．松质面包

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第5题

高筋面粉适于制作（)等。

A.面包、起酥点心、泡芙点心

B.面包、水果蛋糕、馅饼

C.起酥点心、馅饼、泡芙点心

D.面包、泡芙点心、饼干

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第6题

在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片生产出的起酥面包，此类面包发明者为（）。

A.德国人

B.美国人

C.丹麦人

D.英国人

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第7题

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）

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第8题

乳糖含量比一般牛奶高，奶香味也较浓，可给予西点特殊风味。（)

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第9题

（)具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。

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第10题

酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。（）

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第11题

丹麦面包属于松质面包。（)

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