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第2题
下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）
A.猪肚、笋
B.芹菜、山药
C.菠菜、鸡翅
D.萝卜、鸭肫
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第4题
如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）
A.冷水锅焯水
B.热水锅焯水
C.沸水锅焯水
D.盐水锅焯水
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第8题
笋类、芋头、萝卜、马铃薯、芹菜、山药等根茎类蔬菜用冷水锅焯水。（）
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第9题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用沸水锅焯水（）
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第10题
使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)
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第11题
为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）
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