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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。

A.胡椒碱

B.三甲胺

C.氧化三甲氨

D.放线菌

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第1题

海水鱼腐败臭气的主要成分为（)。

A.三甲胺

B.氧化三甲胺

C.尿素

D.氨基戊醛和氨基戊酸

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第2题

海水鱼其腥味主要来之于（)。

A.三甲胺

B.氧化三甲胺

C.尿素酸

D.组氨酸

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第3题

海水鱼中的呈鲜物质主要是三甲胺，氧化后变成氧化三甲胺，是主要的腥味物质。（）

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第4题

海水鱼腐败臭气的主要成分为氧化三甲胺。（)

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第5题

下列胺的碱性强弱顺序排列正确的是（）。

A.甲胺＞二甲胺＞三甲胺＞氨

B.二甲胺＞甲胺＞三甲胺＞氨

C.三甲胺＞二甲胺＞甲胺＞氨

D.氨＞二甲胺＞三甲胺＞甲胺

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第6题

芥子碱的降解产物使鸡蛋产生鱼腥味，其名称为三甲胺。（)

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第7题

氧化三甲胺是一种呈鲜物质，主要存在于海水鱼中，淡水鱼次之。（)

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第8题

氧化三甲胺是一种呈鲜物质，它主要存在于淡水鱼中，海水鱼次之。（)

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第9题

鱼类产生腥味的主要原因是其体内的氧化三甲胺含量较高，死后氧化三甲胺易被还原成具有腥味的二甲胺。（）

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第10题

以下碱性最强的是A．氨B．甲胺C．二甲胺D．三甲胺E．苯胺

以下碱性最强的是

A．氨

B．甲胺

C．二甲胺

D．三甲胺

E．苯胺

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第11题

不能发生酰化反应的是A．氨B．甲胺C．二甲胺D．三甲胺E．苯胺

不能发生酰化反应的是

A．氨

B．甲胺

C．二甲胺

D．三甲胺

E．苯胺

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