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[判断题]

泡夫烘烤的后期阶段，应采用下降炉温或翻开炉门的方式，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫名义构成酥脆的特色（）

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更多“泡夫烘烤的后期阶段，应采用下降炉温或翻开炉门的方式，使内部温…”相关的问题

第1题

泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点（）

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第2题

在泡芙烘烤的后期阶段，应（)，使泡芙表皮形成酥脆的特点。

A、抽出蒸汽

B、提高底火温度

C、降低炉温

D、提高面火温度

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第3题

泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的（)。

A.胀发

B.色泽

C.形状

D.成熟时间

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第4题

烘烤泡夫的开始阶段，时常打开炉门会造成（）的后果。

A.制品下陷

B.过度胀发

C.颜色过浅

D.表面不松脆

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第5题

泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅制作而成。

A.面粉

B.淀粉

C.黄油

D.鸡蛋

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第6题

烘烤体积较小的制品时炉温应高一些（）

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第7题

烘烤体积较大的制品时,炉温应高一点（）

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第8题

烘烤体积较大的制品时炉温应高一些（）

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第9题

烘烤产品时，炉温应控制在产品设定温度的±5℃之间。（）

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第10题

（)泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

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第11题

面点烘烤的温度，基本上都采用（）的调节方法，（）入炉，使表面微上色和略定型，（）炉温，使热量渗入内部，达到内外成熟一致的效果。

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