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[判断题]

制作西湖醋鱼的调料有白糖、醋、酱油、料酒、姜末（）

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第1题

制作西湖醋鱼时必须用的调料有______。

A.酱油

B.香醋

C.白糖

D.花椒

E.八角

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第2题

下列不属于红焖菜使用的调料是（）

A.醋

B.料酒

C.酱油

D.鲜汤

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第3题

在云南楚雄的妥甸、禄丰，有两种日常液态调味品，有着独特的制作工艺，是滇味的代表，为人们的生活增添了滋味。请问，这两种调味品是什么？（）

A.醋

B.料酒

C.酱油

D.姜汁

E.蚝油

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第4题

调制鱼香肚片时，应先将（)放入酱油、醋中充分溶化。

A.所用的固体调料

B.盐

C.味精

D.糖

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第5题

西湖醋鱼中不需要添加的调味料是______。

A.酱油

B.糖

C.酒

D.番茄酱

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第6题

制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天，否则菜品有土腥味。（)

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第7题

冷菜制作醉的方法主要用（)作为调料。

A.酱油

B.酒

C.醋

D.柠檬汁

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第8题

西湖醋鱼一份，用料规格为草鱼一条重700克（以每公斤16.00元计算），耗辅料0.2元，调料1元，燃料0.8元。该菜售价是（）元。（销售毛利率为60%）

A.33

B.52

C.55

D.50

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第9题

下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料

A.酱油

B.白糖

C.料酒

D.豆瓣酱

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第10题

西湖醋鱼是用青鱼制作的。（)

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第11题

制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。（）

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