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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。

A.芥末酱

B.酸奶油

C.鲜奶油

D.盐和胡椒粉

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第1题

制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。

A.波尔图酒

B.蔬菜香料

C.白兰地酒

D.多种香草

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第2题

制作烤牛外脊的原料有（）。

A.火腿

B.橄榄

C.芹菜

D.培根

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第3题

“roastsirloinbeef”的中文菜肴名称为（）。

A.烤牛排

B.烤牛外脊

C.烤羊排

D.烤羊外脊

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第4题

捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。

A.脊肉中部

B.脊肉一端

C.脊肉两端

D.脊肉下部

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第5题

牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。（）

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第6题

制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层（）。

A.番茄汁

B.芥末酱

C.番茄酱

D.鲜奶油

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第7题

制作凉皮的调料中一般不用（）。

A.醋

B.胡椒粉

C.盐

D.芥末

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第8题

下列关于牛肉选自牛的部位，说法正确的是（)。

A.精品肥牛精选牛外脊部位上等眼肉

B.捞派澳洲肥牛选自进口前胸腹肉，经过排酸、切割、冷冻而成

C.捞派滑牛精选牛后腿精瘦肉，秘制而成，微辣

D.兆湛撒尿牛肉丸选用牛后腿部位牛霖

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第9题

牛肌肉组织外脊部位的别称叫西冷肉、沙朗、（）。

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第10题

酸辣味中的辣味调味品是（)。

A.胡椒粉

B.辣椒粉

C.姜

D.芥末

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第11题

将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作（)。

A.打发鲜奶油

B.香缇奶油

C.奶油膏

D.鲜奶油

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