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[判断题]

层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。（）

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更多“层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。（）”相关的问题

第1题

以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是叠酥水面皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第2题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

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第3题

层酥面坯属于水调面坯。（）

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第4题

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）

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第5题

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

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第6题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第7题

水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.擘酥面坯

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第8题

水调面团因水温不同，一般分为（)热水面团，温水面团三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第9题

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）

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第10题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）

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第11题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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