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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

黄桥烧饼是由膨松面团和（)面团组成。

A.水调面团

B.澄粉面团

C.酥油面团

D.水油面面团

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第1题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第2题

抄拌法适用于下列哪些面团()。

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.杂粮粉团

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第3题

油酥面团

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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第4题

富有劲性、韧性和可塑性的面团是()。

A.水调面团　　

B.膨松面团　　

C.油酥面团　　

D.米粉面团　　

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第5题

刀切馒头是（）。

A.物理膨松面团制品

B.化学膨松面团制品

C.生物膨松面团制品

D.水调面团制品

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第6题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第7题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第8题

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面团是（）。

A.蛋水面团

B.松酥面团

C.蛋泡面团

D.生物膨松面团

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第9题

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的（）和油面团组成的

A．酥面团

B．松面团

C．水面团

D．热水面团

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第10题

水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。（）

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第11题

()的制品适宜用水煮方式成熟。

A.

水蛋面团

B.

水油蛋面团

C.

油蛋面团

D.

澄粉面团

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