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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不同季节就有应季的优质食材，为了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人员必须熟悉（）。

A.原料市场供应

B.原料的性能

C.原料的库存

D.菜品的特色

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第1题

配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（）

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第2题

为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。（)

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第3题

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的（)。

A.有料标准

B.用料规定

C.原料组成

D.规格标准

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第4题

各种原料适宜什么样的加工方法和烹调方法，最终创造出色香味形俱佳而又富有营养的菜点，也是研究的重要内容。（)

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第5题

配菜的基本要求是充分了解原料的市场供应和库存状况，熟悉原料的基本知识，懂得加工烹调方法，定

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第6题

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并____菜品的规格标准。

A.肯定

B.商定

C.确定

D.制定

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第7题

配菜可使不同原料之间的规格档次____，并确定菜品的规格标准。

A.拉开

B.协调一致

C.区分

D.各具特色

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第8题

配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的（）。

A.菜

B.成品

C.菜品

D.半成品

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第9题

配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的（）。

A.菜

B.菜品

C.成品

D.半成品

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第10题

配菜可使不同原料之问的规格档次协调一致，并确定菜品的（）

A．用料标准

B．用料规定

C．原料组成

D．规格标准

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第11题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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