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[判断题]

行业中常说：发酵面“天冷不易走碱，天热容易走碱”。（）

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第1题

酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味（）

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第2题

老酵面坯发酵好后需要加适量的碱，是为了中和发酵面坯中的（）。

A.酸味

B.涩味

C.苦味

D.异味

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第3题

酵母菌和细菌都可进行酒精发酵,前者走EM途径,后者走ED途径。它们在厌气条件下分解己糖产生乙醇。（)

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第4题

酯苷易为稀碱水解，不易为稀酸水解。（)

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第5题

用酵种发酵，面团内不可避免地会产生酸味，因此在面团发酵成熟时需进行加碱。（）

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第6题

调制脆皮糊的添加剂是碱面。（）

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第7题

切槽时，走刀量加大，不易使切刀折断。（)

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第8题

有机碱在胃内成解离状态，容易吸收。（)

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第9题

负责人可以走轨面、枕木头、线路中心。（)

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第10题

慢肌纤维不易疲劳，适合于长时间有氧运动，如走或慢跑等。（)

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第11题

锚泊中的船舶发生严重偏荡，容易引起走锚或断链事故。（)

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