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[判断题]

面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。（)

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第1题

面点生产中的膨松剂除化学膨松剂外，另一类是（）。

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂

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第2题

面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。（）

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第3题

广义的膨松剂可化学膨松剂和生物膨松剂两大类。（)

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第4题

面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。

A.物理

B.矾碱

C.生物

D.酵母

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第5题

膨松剂一般分为生物膨松剂、化学膨松剂、物理膨松剂。（）

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第6题

化学膨松剂可分为两类一类是碱性膨松剂，另一类是复合膨松剂。（）

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第7题

小苏打属于（)的一种。

A.生物膨松剂

B.化学膨松剂

C.复合膨松剂

D.以上都不对

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第8题

糊浆所用的膨松剂均为化学膨松剂。（)

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第9题

碳酸氢钠属于以下哪一种膨松剂()

碳酸氢钠属于以下哪一种膨松剂（)

A.化学膨松剂

B.生物膨松剂

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第10题

生物膨松剂主要利用酵母膨松剂使面团膨松。（）

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第11题

面点工艺中经常使用的化学膨松剂主要有小苏打，臭粉和泡打粉三种。（）

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