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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹调蔬菜时加硷或小苏打，既可保持蔬菜的翠绿，亦可防止营养素的损失。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“烹调蔬菜时加硷或小苏打，既可保持蔬菜的翠绿，亦可防止营养素的…”相关的问题

第1题

烹调加硷可以保持蔬菜的颜色鲜艳，但是容易破坏蔬菜中所含的维生素B群及维生素C。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

调理冷冻蔬菜时，需先完全解冻再烹调。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

在烹调蔬菜时怎样减少维生素C的损失？

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第4题

蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（）。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

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第5题

蔬菜在烹调时损失最多的营养素是( )

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质

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第6题

不是焯水作用的是（)。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.保护营养素

D.保持蔬菜绿色

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第7题

深色蔬菜所含维生素量通常较浅色蔬菜少。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

以下哪一种烹调方式可能带来营养素的严重损失？（)

A.炒蔬菜加碱

B.先切菜后泡洗

C.反复淘米并搓洗

D.炒蔬菜加醋

E.油炸前挂糊

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第9题

添加小苏打可以促进肉质的软嫩，故在烹调时可多加利用，以提高肉质的柔嫩。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

空心菜是夏季盛产的蔬菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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