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第11题
榨菜是芥菜的腌作品， 是我国著名的特产之一， 被誉为世界三大著名腌菜之一。用榨菜制作的菜肴很多， 其中“榨菜肉丝汤” 是最典型的菜肴。 根据你所掌握的专业知识， 回答下列问题： (1) 写出榨菜的选料原则及世界其他两个著名腌菜的名称和产地。 (2) 写出“榨菜肉丝汤” 的烹调方法及概念。 (3) 写出“榨菜肉丝汤” 的工艺流程及操作关键。)
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