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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

若食品受到了交叉感染，可能的原因是（)

A.不同类型的食品原料分开存放

B.不同存在形式的食品原料、半成品、成品等分开存放

C.食品盛放工具随意摆放在靠近污染源的地面上

D.加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放

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第1题

在加工过程中，不同类型的食品原料、不同存在形式的食品分开存放，其存放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放。（)

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第2题

食品储藏生熟分开是指（）。

A.加工后的熟制品应当与食品原料

B.加工后的熟制品与半成品分开存放

C.食品原料或半成品

D.以上都是

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第3题

食品加工制作过程中，以下措施能避免食品收到交叉污染的是（）

A.不同类型食材分开存放，容器和加工工具分类管理、分开使用，定位存放

B.接触食品的容器和工具不得直接放置爱地面上或者接触不洁物

C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动

D.不得在辅助区内（如更衣室等）加工制作食品、清洗消毒餐饮具

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第4题

食品交叉污染主要指（）

A.成交之间

B.原料之间

C.原料与成品，半成品之间

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第5题

不同类型的食品原料，其盛放容器和加工制作工具应按色标管理要求分类管理、分开使用，定位存放。

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第6题

原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。（）

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第7题

食品原料清洗设施根据原料属性和清洗要求分开设置，与加工品种和规模相适应。保障哪三类食品原料分开清洗（)

A.动物性食品

B.散装干货食品

C.植物性食品

D.水产品

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第8题

要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于( )℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

A.60

B.70

C.80

D.90

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第9题

以下哪个不是造成交叉污染的来源（)。

A.卫生操作不当

B.生、熟产品未分开

C.原料和成品未隔离

D.食品添加剂

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第10题

关于在食品加工下列叙述正确的是（）

A．禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗

B．加工后的成品应与半成品、原料分开存放

C．回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次食用

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第11题

餐饮业烹调安全要求包括

A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工后再次供应

B.回收的食品或辅料

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70’C

D.烹饪原料应遵循先进后出的原则

E.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

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