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第1题
制作京式面点“萨其马” 的面团是
A.纯蛋面团
B.油蛋面团
C.水蛋面团
D.水油蛋面团
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第2题
京式面点“萨其马” 是用() 制作的。
A.纯蛋面团
B.油蛋面团
C.水蛋面团
D.水油蛋面团
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第3题
制作油蛋糕、 曲奇饼干等品种时应用( )。
A.油蛋面团
B.纯蛋面团
C.水蛋面团
D.水油蛋面团
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第4题
制作“ 金钱酥饼” 、 “ 鸡蛋葱油饼” 宜选用( )。
A.水油蛋面团
B.纯蛋面团
C.油蛋面团
D.水蛋面团
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第5题
制成的面点口味润美、色泽透明，并具有香、脆、酥、嫩等特点的面团是（）。
A.纯蛋面团
B.油蛋面团
C..水蛋面团
D.水油蛋面团
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第6题
A.
水蛋面团
B.
水油蛋面团
C.
油蛋面团
D.
澄粉面团
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第7题
“金钱酥饼”使用的面团是()。
A.水蛋面团
B.水油蛋面团
C.水果面团
D.杂粮粉面团
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第8题
蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。（）
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第10题
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面团是（）。
A.蛋水面团
B.松酥面团
C.蛋泡面团
D.生物膨松面团
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