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第1题
馒头、花卷、包子、窝头等主食产品及青团、馅料属于糕点类别。（)
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第2题
传统西点主要包括面包、蛋糕和其他糕点等三大类。（）
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第5题
面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行（)。
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第7题
下列物质中（)不能用直接干燥法测定其水份含量。
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第8题
菊花酥属于中式糕点中的（)制品层次分明。选
A.酥类糕点
B.松酥类糕点
C.松脆类糕点
D.酥皮类糕点
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第9题
面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
A.酥性饼干面团
B.韧性饼干面团
C.糕点面团
D.面包面团
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第11题
糕点出厂检验不用测定酸度和比容的有（）
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