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第1题
清洗拖把等清洁工具、用具可在食品原料清洗水池进行。（）
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第2题
应设专用于清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工制作过程。（)
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第3题
以下哪些措施可以避免盛器（或工具)引起的交叉污染？（)
A.生、熟食品盛器能够明显加以区分
B.配备足够数量盛装生、熟食品的容器
C.清洗生、熟食品盛器的水池完全分开
D.清洗后的生、熟食品盛器分开放置
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第4题
下列哪些操作过程能有效保证食品安全（）
A.各类工具、容器按标识区分使用
B.食品烧熟煮透，保存条件和保存期限符合要求
C.半成品放入原料冰箱内暂存
D.已清洗消毒的餐用具使用前做好保洁措施
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第5题
各种食品原料在使用前应洗净，肉类、水产品应（）清洗，蔬菜宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理
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第6题
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.就餐场所
D.一般操作区
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第7题
加工制作食品采取以下（)措施可以避免盛装容器（或工具)引起的交叉污染？
A.生、熟食品容器能够明显加以区分
B.配备足够数量装生、熟食品的容器
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开
D.存放生、熟食品冷藏设施分开放置
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第8题
食品原料清洗设施根据原料属性和清洗要求分开设置，与加工品种和规模相适应。保障哪三类食品原料分开清洗（)
A.动物性食品
B.散装干货食品
C.植物性食品
D.水产品
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第9题
对水箱、水池及管路进行定期清洗、保洁、消毒，防止（)。
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第10题
以下哪些措施可以避免盛器引起的交叉污染（）
A．生、熟食品盛器能够明显加以区分
B．配备足够数量装生、熟食品的盛器
C．清洗生、熟食品盛器的水池完全分开
D．清洗后的生、熟食品盛器分开放置
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第11题
餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（)
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