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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

解剖学在（)，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.分档取料

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第1题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第2题

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（)，肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B.分档准确

C.分档快速

D.卫生安全

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第3题

分档取料时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第4题

料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第5题

分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（)。

A.重复刀口时要一致

B.合理使用原料

C.按照烹调要求准确分料

D.区分肉料的软硬

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第6题

分档取料时要掌握好下刀的顺序，保证肉料的完整。()

分档取料时要掌握好下刀的顺序，保证肉料的完整。（)

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第7题

禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意选择好用料，以保证加工质量和节约用料。（)

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第8题

鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）

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第9题

鱼在分档取料时，（）肉最多用于加工丝、丁、片

A．背脊

B．肚裆

C．鱼尾

D．鱼头

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第10题

分档取料时应从两块肌肉间的隔膜处分割，从不至于破坏肌肉的完整，提高肉料的利用率。（)

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第11题

对肉类进行（）就是把不同部位肉分别取下，以便根据其质量特点恰当使用。

A.物尽其用

B.分档取料

C.废物利用

D.下脚料利用

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