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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如()。

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大

D.椒麻鸡丝

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更多“菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如()。”相关的问题

第1题

川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型为（）。

A.家常味

B.鱼香味

C.椒麻味

D.麻辣味

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第2题

菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴

A.没有香味

B.异味明显

C.香味较淡

D.香味较浓

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第3题

香味调料通常分为（），为菜肴提供独特的风味。

A.辣香味

B.酸香味

C.芳香味

D.苦香味

E.酒香味

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第4题

菜肴香味的组配原则是什么。

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第5题

菜肴的香味组配应遵循那些原则。

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第6题

鱼香味。此味系（）的特殊风味，具有咸、甜、酸、辣、香、鲜味，且姜、葱、蒜的香味突出。

A.鲁菜

B.湘菜

C.浙菜

D.川菜

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第7题

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。（)

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第8题

此味型多用于冷菜，其特点是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重。为()。

A.麻辣味型

B.家常味型

C.鱼香味型

D.怪味味型

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第9题

芥末粉味辣而带有苦味，必须经过加工，才能调和（)而突出香辣味。

A.辣味

B.香味

C.甜味

D.苦味

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第10题

关于菜肴香味的说法错误的是（）。

A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗药性

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

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第11题

芡汁裹汁菜肴外表，既能减缓菜肴（）散发，又能增加菜肴的透明光泽度。

A.能量

B.鲜味

C.热量

D.香味

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