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[判断题]

动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。（）

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第1题

植物性食物中的铁比动物性食物中的铁更容易被人体吸收和利用（)

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第2题

动物性原料中的蛋白质，植物原料中的果胶都属亲油胶体溶解于油。（)

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第3题

铁原料中的主要有害元素通常指的是S、P。（)

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第4题

植物性原料中的柠檬酸，草酸与钙生存不溶性的钙盐，影响钙的吸收（）

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第5题

关于加氢裂化原料中的金属含量，下列选项正确的是（)。

A.加氢裂化原料中的铁，绝大部分是过程铁

B.铁含量与原油的酸值有关

C.铁含量与环烷酸的含量有关

D.铁离子与硫的含量有关

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第6题

铁原料中的主要有害元素通常指的是锰（Mn)、铬（Ce)。（)

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第7题

植物性原料中鞣酸和草酸与食物中游离的（)结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。

A.铁离子

B.盖离子

C.氢氧离子

D.维生素

E.氨基酸

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第8题

关于原料中存在的油溶性铁，下列选项不正确的是（）。

A.氧化铁

B.氧化亚铁

C.环烷酸铁

D.硫化亚铁

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第9题

植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。此题为判断题(对，错)。

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第10题

下列各种含铁原料中含铁量最高的原料是（)。

A.澳粉

B.高铁粉

C.综合粉

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第11题

植物性原料中纤维组织多，只有放入冷水锅内绰水，才能保持脆嫩。（）

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