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[判断题]

荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高人群食用。（）

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第1题

生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。（）

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第2题

生菜肉馅水饺的特点是：破薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。（)

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第3题

荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。

A.蒜汁

B.糖汁

C.麻酱汁

D.番茄汁

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第4题

玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

A.口感暄软

B.口感鲜香

C.筋道利口

D.细腻爽滑

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第5题

制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（)，面与水的比例为6：4。

A.烫熟

B.蒸熟

C.煮熟

D.炒熟

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第6题

荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。

A.醋

B.酱油

C.蒜泥

D.以上均是

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第7题

冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。

A.口感软糯

B.爽滑筋道

C.可塑性差

D.粘性适中

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第8题

对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。（）

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第9题

爽滑剂系统投入前要加热。（)

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第10题

患有高血糖、高血压、高血脂的人，就是通常我们所说的“三高”人群。（)

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第11题

（)叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。

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