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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是（)。

A.细致认真，讲究卫生

B.合理加工，保持营养

C.方法复杂，保证质量

D.合理用料，减少损耗

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第1题

下列不符合鲜活原料初步加工的要求的是（)。

A.生食原料的清洁卫生更重要

B.采用科学的加工方法，避免营养流失

C.合理加工，保证质量

D.合理用料，尽量做到大料大用，小料小用

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第2题

鲜活原料初步加工的基本要求之一是（）。

A.能确保原料的重量不变

B.勤检节约合理使用原料

C.改变原料中的营养成分

D.加工原料符合领导要求

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第3题

初步加工过程要合理，符合清洁卫生的要求，以确保鲜活烹饪原料的营养不受损失。（)

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第4题

蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

A.要及时收藏存放

B.保持原料形态完整

C.不同品蔬菜加工一致

D.合理清洗确保清洁卫生

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第5题

属于鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工（）

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第6题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过称为鲜活原料的（）。

A.精细加工

B.定性加工

C.初步加工

D.最后加工

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第7题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程成为鲜或活原料的是（）

A.精细加工

B.定型加工

C.初步

D.最后加工

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第8题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第9题

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的()、()、()的加工过程，也就是烹调原料由()最大限度转变为()的加工过程。

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的（)、（)、（)的加工过程，也就是烹调原料由（)最大限度转变为（)的加工过程。

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第10题

将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()

将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（)

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

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第11题

新鲜蔬菜初步加工的基本要求是什么？试举例说明常用烹饪原料品种的初步加工方法。

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