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[判断题]

用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。（）

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更多“用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。（）”相关的问题

第1题

用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。（）

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第2题

用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。

A.坚脆、细嫩

B.质粗、较嫩

C.质细、色淡

D.质细、色白

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第3题

下列不适宜做制馅的植物性干货原料是（）。

A.竹荪

B.香菇

C.木耳

D.玉兰片

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第4题

猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。（）

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第5题

下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。

A.木耳

B.口蘑

C.玉兰片

D.猴头菌

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第6题

用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。（）

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第7题

温油炸制适用于（）制品和油酥面坯制品。

A.较厚、带馅

B.较厚、无馅

C.较薄、带馅

D.较薄、无馅

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第8题

热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。

A.较厚带馅

B.较薄无馅

C.较薄带馅

D.较厚无馅

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第9题

用鸡肉制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。（）

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第10题

制枣泥馅应该选用皮厚，肉厚，核小，味甜的品种。（）

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第11题

用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。（)

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