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[判断题]

芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。（)

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更多“芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。()”相关的问题

第1题

芙蓉菜的制作，一要确保白嫩特色;二要保持菜肴的成品完整、别致、色彩和谐。（)

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第2题

芙蓉菜的做法只有三种：蛋清经抽打发泡成料、蛋清直接滑炒成片和蛋清蒸成形。（)

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第3题

酿菜制作要做到主料与调料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。（)

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第4题

菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第5题

净料是指能直接（）成菜点的原料。

A.主料

B.配制

C.配料

D.调料

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第6题

菜品成本是由（）构成的。

A.主料成本

B.人工成本

C.配料成本

D.调料成本

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第7题

多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上，由主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。（)

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第8题

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。（）

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第9题

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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第10题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第11题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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